Рецепты вина в домашних условиях
В поисках рецептов вина в домашних условиях вы найдете огромное количество незначительных вариаций, которые, по большому счету, ничего не меняют в основном процессе. Достаточно освоиться со стандартной технологией, и дальше уже вы сами станете создавать всевозможные улучшения, ставить эксперименты над продуктами, которые можно назвать экзотическими в виноделии, но это потом, а пока давайте рассмотрим самый простой вариант рецепта вина в домашних условиях .
Начнем, конечно же с вина виноградного))). Затариваясь виноградом, обращайте внимание на сорт – от него будет зависеть привкус. Если нравится в свежем виде, берите. Очень приятный привкус у винного сорта Изабелла – вино отдает земляникой.
Самым напряжным моментом в приготовлении вина, как обычно (и не только для приготовления вина), будет перебор и отделение ягод от кисточек. Следите за тем, чтобы на следующий этап не попали порченные или сухие ягоды. Кстати, мыть виноград не стоит, если только он не рос у автомобильной дороги. Можно, конечно, и не обдирать кисточки, но тогда вино будет горчить и окажется более терпким. Кто знает, может, именно это в вине вам нравится больше всего, но это выяснится путем проб и ошибок. А пока лучше ободрать и сложить ягоды в эмалированную посуду большого размера. Например, литров на 60).
Приступать к следующему этапу нужно незамедлительно, иначе оно у вас начнем бродить раньше времени. Начинайте давить ягоды. Ладно, вариант делать это ногами оставим для любителей ролевых игр. Нам сгодится и обычная толкушка для пюре.
Давить надо тщательно, чтобы лопнули все ягоды. Когда закончите – обязательно процедите полученный сок через марлю. На этом этапе можно некоторую часть отделить и законсервировать на зиму в виде концентрированного сока. Для этого его достаточно уварить с небольшим количеством сахара.
Оставшийся сок разливается по большим бутылям, например, емкостью 5 или 20 литров. Разливая, наполняйте бутыли не более чем на две трети, потому что объем увеличится за счет брожения. Пробка, которой закрывается каждая бутыль должна быть плотно пригнанной, в ней должно быть отверстие, в котором герметично закреплен шланг. Для пущей герметичности вставленную пробку замазывают пластилином или заливают воском, второй конец шланга (можно воспользоваться медицинским катетером), опускают в емкость с водой, закрепляя его на дне, чтобы не всплывал. Герметичность пробки крайне важна для того, чтобы за время брожения у вас не получился уксус.
Бутыли помещаем в помещение, подобное погребу, с температурой где-то пять градусов. Стоять ему там 2-3 месяца, только не забывайте проведывать – как там пузырьки. Кстати, воду в банке с водой следует менять, а саму баночку – мыть. Если температура места брожения выше, то наполнять бутыль стоило бы только наполовину.
Через указанное выше время произойдут две вещи: во-первых, выделение углекислоты практически прекратится, во-вторых, на дне будет виден явственный осадок. Это означает, что вино готово и его можно перелить в бутылки уже на хранение. Полученное вино обладает крепостью пять градусов, и оно полностью готово к употреблению.
