Домашнее вино... процесс приготовления
Регистрация: 28.09.12
Сообщений: 376
в наших широтах вино не имеет достаточно сахара
для приготовления вина надо въебать туда сахара и с помощью спирта остановить процесс брожения, тк вино может стать винным уксусом
Кстати, делать вино из изабеллы и лидии запрещено в США и евросоюзе из-за высокого содержания метанола. У них теперь эти сорта вообще не культивируют.
Учим мат. часть, потом утверждаем :
Ученые объясняют отказ европейцев высоким содержанием в винограде изабелльной группы дигликозидов, которые во время брожения виноградного сока, соединяясь со спиртом, образуют метанол. "В результате этого в литре такого вина присутствует 70-120 мг метанола. Но международные нормы установили его предельно допустимые концентрации на уровне 500 мг в красных винах и 300 мг – в белых.
Когда по Европе шествовала филлоксера, уничтожившая все корнесобственные европейские виноградники, французские селекционеры попытались скрещивать благородные европейские сорта с дикорастущими, чтобы получить устойчивые к этой болезни сорта винограда.
Теперь французы, итальянцы, испанцы, будучи производителями вина в огромных количествах, да еще под давлением высококачественных недорогих вин стран Нового света, категорически против того, чтобы на европейском рынке, даже в виде импортных квот, были гибриды и северо-американские сорта – Лидия, Изабелла
Мы задали вопрос руководителю Института энологии в Бордо академик Паскаля Риберо Гайона: какова причина запрета в ЕС этих сортов? На что получили ответ: "Нет никаких вредных воздействий винограда, сока и вин из этих сортов на человеческий организм. Но Франция - страна высококачественных сортов винограда и вин, и она избавляется от старых неперспективных сортов".
