Вино «Изабелла» в домашних условиях
Вино «Изабелла» получило название благодаря одноименному сорту красного винограда, который выращивается многими нашими соотечественниками. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино с кисловатым вкусом. Путем добавления сахара этот недостаток легко нивелируется.
Чтобы сделать домашнее вино «Изабелла» нужны следующие ингредиенты и приспособления:
- виноград – 15 кг;
- сахар – 100-200 грамм на литр сока;
- емкости для брожения;
- гидрозатвор;
- бутылки для разлива готового напитка.
Сорт «Изабелла» относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. «Изабелла» получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.
Сравнительно с другими сортами «Изабелла» созревает поздно, поэтому вино готовится осенью из собственноручно собранных плодов. Ближе к зиме вы сможете насладиться вкусным десертным вином домашнего производства.
виноград Изабелла
Рецепт вина из винограда «Изабелла»
1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые и гнилые ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, грязные ягоды лучше протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивая брожение.
2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или обычной толкучкой для картофельного пюре. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст свой сок. В отличие от приготовления сливового вина. процедура не очень трудоемкая, поскольку виноград просто давится и отдает сок.
В результате получается виноградная смесь, которую на языке виноделов называется мезгой. Для получения сока готовую мезгу следует процедить через дуршлаг или отжать через марлю.
3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стекленные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок подслащенный сахаром. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, так как жидкости нужно оставить свободное место для брожения. Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – добавить от 100 до 150 граммов на литр сока.
Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина вы получите обычный уксус. Для обеспечения герметизации пробку можно залепить пластилином.
Изабелла под гидрозатвором
Теперь сок нужно перенести в помещение с температурой 16-22°C. Брожение можно проводить и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.
Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 2-3 месяца. Периодически вода в банке будет «булькать». Это значит, что всё идет хорошо. Если пузырьков не наблюдается – нарушена герметичность, и пробку еще раз нужно облепить слоем пластилина.
Через 3-4 месяца напиток очиститься, а вся муть осядет на дно. Перед вами почти готовое вино крепостью до 12 оборотов.
4. Стабилизация вкуса. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его вкус можно исправить, добавив еще сахара, который уже не будет перерабатываться в спирт. Для этого вино, не взбалтывая сливают в большую емкость. Оставшиеся на дне винный камень и муть не должны попасть в перелитый напиток. Далее на 1 литр домашнего молодого вина добавляют 30-50 грамм сахара и перемешивают до его полного растворения.
Затем емкость, в которой осуществлялось брожение, нужно тщательно вымыть и высушить в перевернутом состоянии. После высыхания в них опять заливают разбавленное сахаром вино и герметично закрывают пробкой.
готовое вино
5. Разлив по бутылкам. Через месяц приготовленное домашнее вино можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость напитка будет 11-14 оборотов, а на вкус он станет слаще, чем молодое вино.
