Сухое вино из винограда «Изабелла»

Одной из наистарейших культур в сельском хозяйстве, непременно, виноград. И за всегда его выкармливания население земли вывело более 7 тыщ видов этого плодовой культуры, любой из которых по-своему уникальным. Они все отличаются вкусом и цветом, величиной ягод и кисти, также другими качествами. Многие сорта этой культуры является столовыми, т. е. применимыми для потребления в еду. Но еще более видов числятся техническими и из их делают сок либо вино.

Но чтоб вино из винограда вышло высококачественным, нужно вовремя и верно собрать сбор. При всем этом главным аспектом того, какой конкретно тип домашнего вина выйдет из определенного сорта, будет то, сколько кислоты и сахаров содержится в ягодах. Другими словами когда ягоды накопили, к примеру, 7-9 г / л кислот и 17-20% сахара, то из их получится белоснежное сухое вино. А когда в ягодах содержится 6-8 г / л кислоты и от 21% сахара, то они подходят для производства десертного вина.

Но в то же время вино из винограда, который собран очень рано выйдет слабоградусным и невкусным. В особенности перезрелый виноград имеет много сахара и не достаточно кислот. И сусло из таких ягод, вероятнее всего, до конца не Выбродившая. А если и Выбродившая, то вино получится очень крепким и томным вкус. Потому виноград, из которого будут делать полусладкие и десертные вина собирают вполне зрелым и даже незначительно перезрелым. Также для неких десертных вин кисти специально оставляют вянуть на кустиках. Это присваивает готовому напитку приятный изюмный тон.

А найти полную зрелость винограда нетрудно. Зрелые ягоды делаются мягенькими, а кожица на их становится узкой. Также эта кожица просто отделяется от мякоти. И если виноград принадлежит к белоснежного сорта, то его ягоды просвечиваются. А если такую ягоду раздавить, то пальцы должны склеиться. А если раздавить ягоду красноватого сорта, пальцы при всем этом к тому же окрасятся. Семечки тоже от мякоти отделяются просто, а гребень каменеет и становится карим.

Также, не считая степени зрелости ягод, имеет огромное значение и погода, при которой этот виноград собирали. Ведь на его поверхности содержатся одичавшие дрожжи в достаточном для брожения количестве. В связи с этим, чтоб эти дрожжи сохранились, виноград необходимо собирать в сухую погоду. Также ягоды можно мыть, даже если все они в пыли. А в процессе производства вино из винограда отлично самоосветляется и вся эта пыль выпадает в осадок.

Как уже говорилось, видов винограда достаточно много. И одним из их является сорт под заглавием «Изабелла». Он обширно всераспространен в Азербайджане, в Грузии, в Дагестане и в Краснодарском крае. Также «изабелла» растет в Молдове и на Украине. Этот поздний сорт дает неплохой сбор, к тому же он не опасается грибковых болезней и морозов. А относится он к столово-техническим сортам, другими словами более подходящ для производства сока либо столового вина, чем для потребления в еду. Потому домашнее вино из винограда «Изабелла» делается и на юге, и в средней полосе Рф, также в других странах СНГ, в каких этот сорт отлично прижился.

И приготовить вино из винограда этого сорта может каждый дачник, который сам сумеет вырастить его на собственном участке. Для этого есть несколько рецептов. Одни виноделы давят виноград совместно с веточками, другие — ягоды от этих веточек отделяют. Этот шаг работ по производству домашнего вина является самым тщательным, но, все же, и очень нужным. Потому что веточки либо сухие ягоды могут попортить вкус грядущего напитка.

Дальше оборванные и отсортированы ягоды необходимо сложить в огромную емкость. Хранить так их длительно не стоит, потому что они ранее времени могут начать бродить. Потому как можно ранее необходимо начинать давить эти ягоды. Делается это обыкновенной толкушкой, которая есть на каждой кухне и создана для картофеля. А толочь ягоды необходимо очень кропотливо, так, чтоб каждый лопнула и дала собственный сок. После таких манипуляций жмых окажется на деньке, а сок — наверху. Потом этот сок необходимо отцедить, используя марлю либо дуршлаг. И если в него добавить сахар, прокипятить и законсервировать, то можно получить на зиму припас неплохого вина.

Но если действовать далее, то можно из него приготовить и хорошее вино. Для этого нужна особая посуда, в качестве которой отлично подойдут стеклянные бутыли объемом от 5 до 20 л. Конкретно в их приобретенный сок необходимо слить. Но заполнять их до самого верха можно, хватит и 2/3 объема. А в другом пространстве вино из винограда «Изабелла» будет «играть».

Чтоб этот процесс проходил как положено, необходимо выстроить особый механизм. Он состоит из крышки с отверстием, в которое вставляется трубочка. А другой конец этой трубки опускается в банку с водой. Вся эта конструкция отчаливает в погреб, температура в каком должна быть около 5 градусов тепла. И там вино будет бродить около 2-3 месяцев. Все это время процесс брожения следует кропотливо держать под контролем. Как можно почаще нужно инспектировать, заблокируют либо в банке вода, и временами мыть эту банку, также поменять в ней воду. А если этот процесс дает сбой, то необходимо проверить плотность крышки, по другому вино может перевоплотиться в винный уксус. И таким вот образом до Нового года выйдет не плохое домашнее сухое вино, которое имеет крепкость около 5 оборотов.