Как сделать чачу?
Чача – это крепкий алкогольный напиток, родиной которого является Грузия. Ее также называют виноградным бренди. Производство чачи бывает как кустарное (домашнее), так и промышленное. В данной статье опишем один из рецептов: как сделать чачу дома.
У каждого «винодела» свои рецепты приготовления чачи, однако все они имеют один алгоритм.
Чача: рецепт
Ингредиенты:
- Виноград (или можно использовать жмых, оставшийся от приготовления вина)
- Сахар (количество зависит от Вашего вкуса, а также от сладости винограда)
- Вода (остывшая кипяченая)
В Грузии для приготовления чачи обычно используют виноград Ркацители и Изабелла. При этом виноград мыть не нужно, так как на ягодах имеется налет – природные виноградные дрожжи, которые нужны для естественного брожения сырья. То есть дополнительно дрожжи добавлять при приготовлении чачи не нужно.
Процесс, как приготовить чачу, начинаем с того, что высыпаем виноград в эмалированную посуду (таз, большую кастрюлю) и мнем руками. При этом плодоножку можно как оставить (многие считают, что с ней чача получается ароматней и специфичней) или отделить. Мять ягоды надо тщательно, чтобы раздавить каждую ягодку. Если мять виноград будете порциями, то готовую порцию перекладывайте в емкость, подготовленную для брожения сусла.
После того как весь виноград измят, смешиваем сахар с водой и выливаем это в мезгу. Все тщательно перемешиваем, герметично закрываем емкость для брожения и оставляем бродить на месяц (можно меньше на 3 недели). Кроме того, по некоторым рецептам, после пяти дней брожения сусло сцеживают, отделяя от мезги, и дальше оно бродит три недели уже без нее. При закладке сырья для брожения, стоит помнить про пространство, которое надо оставить в емкости под брожение.
По истечении отведенного времени, или после того как видимый процесс брожения закончился, можно приступать к перегонке чачи, легче сделать это с помощью самогонного аппарата, обычно чачу перегоняют 2 раза. В нашем варианте, прежде чем гнать чачу, мы ее процеживаем:
- С помощью марли, сложенной в несколько слоев.
- Или трубочки, через которую сливаете сусло из емкости для брожения в самогонный аппарат.
Это делается для того, чтобы мезга не подгорела при перегонке и не испортила тем самым вкус чачи. Полученную после сцеживания мезгу, заматываем в марлю и вешаем внутрь самогонного аппарата, ведь мезга придает особый аромат чаче.
После перегонки чачу охлаждают и разливают по бутылкам, до употребления лучше дать чаче настояться еще полтора месяца, чем дольше будет настаиваться чача, тем вкусней она будет.
Теперь Вы знаете, как приготовить чачу, однако приведенный в статье рецепт, можно видоизменять, некоторые например, не перегоняют чачу, просто доводят до кипения и остужают. Чачу можно употреблять как в чистом виде, подавая со льдом и кусочками фруктов, так и использовать для приготовления коктейлей.
