Вино из винограда Изабелла
Делал вино из Изабеллы и из Молдовы, которые покупал на рынке.
У меня есть бачок на 40 литров аллюминиевый (из советских столовых родом) - я туда закидываю сразу пару ящиков винограда вместе с гребнями (гниль и прочую некондицию предварительно убираю!) и потом с помощью подобного приспособления и дрели:
в бачке все превращаю в мезгу. Одновременно сей дивайс показал себя как прекрасный гребнеотделитель. Лично я не морочалсчя с шурупами, а просто сделал надпилы в виде зубчиков по краям спиралей. Раза три-четыре приходилось снимать с насадки ветки, зато в мезге их практически не оставалось.
По той-же схеме перерабатывалась слива, абрикос и груша. Единственный совет - использовать именно металлическую емкость, в которой проходят все манипуляции, т. к. пластиковое ведро буквально после первого замеса треснуло.
Когда выделился сок - добавлял понемногу сахар (пропорционально разделив его на всю партию продукции). После того, как убедился, что все ягоды разбиты, сахар растворился и гребни отсутствуют - переливал в бродильный бак. Таким методом в прошлом году переработал около 300 кг винограда. Это метод бюджетный и не очень трудозатратный, но я решил уже, что накоплю на мялку для винограда.
Далее все это начинало бродить уже на следующий день. Никакие гидрозатворы я не использовал, т. к. брожение под шапкой (кажется так это называется) не дает проникнуть кислороду к суслу. Ежедневно перемешивал. Как только брожение пошло на убыль и шапка начала немного тонуть я декантировал вино в бутыли 20л, а мезгу отжал на гидропрессе (отжимки потом разумеется на чачу) и все это тоже в бутыли под резиновую перчатку. К тому времени в подсобном помещении, где шло брожение и стоят бутыли, было около +15. Предусмотрительно в бочки я погрузил аквариумные водонагреватели с установкой на +20. На брожении стояло пару месяцев, что не мало, но я никуда не спешил.
После розлива по бутылям вино еще постояло несколько недель. Все дрожжи осели на дно и выпал винный камень. После этого розлив в бутылки и в подвал. Часть вина в бочку - будем посмотреть, что получится.
Если человек не курит и не пьёт, поневоле задумаешься, уж не сволочь ли он? (А. П. Чехов)
