Вино «Изабелла», рецепт которого будет опубликован ниже, получило свое название благодаря одноименному сорту красного винограда, который выращивается многими нашими соотечественниками. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства, из него можно получить неплохое домашнее вино с кисловатым вкусом. Путем добавления сахара этот недостаток можно впоследствии нивелировать.
Чтобы сделать вино «Изабелла» в домашних условиях, вам понадобятся:
- сахар;
- виноград;
- емкости для брожения;
- гидрозатвор;
- бутылки для разлива готового напитка.
Сорт «Изабелла» специалисты относят к столово-техническим сортам, такой виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него лучше делать сок или вино. Этот сорт получил широкое распространение в нашей стране благодаря своей морозоустойчивости, кроме того, он хорошо переносит влажный климат.
Сравнительно с другими сортами, «Изабелла» созревает довольно поздно, поэтому вино готовится осенью из собственноручно собранных плодов. Уже к зиме вы сможете насладиться вкусным десертным вином домашнего производства.
Рецепт вина из винограда «Изабелла»
1. Сбор урожая. Для нашего винного напитка подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые и гнилые ягоды. Еще одно важное замечание – виноград не следует мыть, при необходимости его только протирают сухой тряпкой. На поверхности ягод живут бактерии и грибки, которые используются в качестве естественных дрожжей, обеспечивая брожение.
2.Получение виноградного сока. На данном этапе следует раздавить виноград, это можно сделать обычной толкучкой для картофельного пюре. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст свой сок. В отличие от приготовления сливового вина. этот этап не очень трудоемкий, поскольку виноград с лёгкостью отдает свой сок.
В результате у вас образуется виноградная смесь, которую профессиональные виноделы называют мезгой. Для получения сока готовую мезгу следует процедить через дуршлаг или марлю.
3. Брожение. Вначале необходимо подготовить тару. Лучше всего использовать стекленные бутыли по 5 и 10 литров, куда следует слить виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, дело в том, что жидкости нужно свободное место для брожения.
Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор, конструкция такого механизма изображена на рисунке. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина вы получите обыкновенный уксус. Для обеспечения герметизации пробку можно залепить пластилином.
Теперь сок следует перенести в погреб или другое прохладное место с температурой 5-10° C. Брожение можно проводить и при более высоких температурах, но тогда емкость рекомендуется наполнять лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.
Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 2-3 месяца. Периодически вода в банке будет «булькать», это значит, что всё идет хорошо. Если пузырьков не наблюдается – нарушена герметичность, и пробку следует еще раз облепить слоем пластилина.
Через 3-4 месяца напиток очиститься, а вся муть осядет на дно. Перед вами молодое сухое вино крепостью до 5 оборотов. Такой напиток уже пригоден к употреблению, его осталось лишь процедить. Если хотите получить более крепкое и сладкое вино «Изабелла», тогда придется пройти еще один несложный этап.
4. Добавление сахара. Вино, не взбалтывая, сливают в большую емкость. Оставшиеся на дне винный камень и муть не должны попасть в перелитый напиток. Далее на 1 литр домашнего молодого вина добавляют 100-150 грамм сахара и перемешивают до полного растворения сахара в вине.
Затем емкость, в которой осуществлялось брожение, следует тщательно вымыть и высушить в перевернутом состоянии. После высыхания в них опять заливают разбавленное сахаром вино и герметично закрывают пробкой.
5. Разлив по бутылкам. Через месяц приготовленное домашнее вино можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике. Крепость напитка будет составлять 11-13 оборотов, а на вкус он станет более сладким, чем молодое вино.
Как видите, этот рецепт вина из винограда «Изабелла» прост для домашнего приготовления. Технологию его производства способны освоить даже начинающие виноделы, поэтому каждому советую попробовать приготовить этот удивительный напиток.
