Пьяные радости: как я делал вино
8 октября 2012
Всегда хотел сделать домашнее вино. Это вкусно, полезно и интересно.
Сколько себя помню, на даче всегда за окном рос виноград. Его никто специально не выращивал, он просто там жил, и со временем стал такой же неотъемлемой частью сада, как забор или лопата в углу. Выглядываешь в окно, а там он – виноград. Нельзя сказать, что я ценитель крепких спиртных напитков или любитель «махнуть по беленькой», но сделать вино своими руками мечтал давно. Это всё равно что готовить обед, ужин или просто бутерброды для дорогого человека, когда делаешь с душой, чтобы человеку понравилось. А после ряда археологических экспедиций, где основными нашими находками была керамика от разбитых амфор из-под вина, мое желание попробовать себя в виноделии сформировалось окончательно.
Мой виноград ничем не примечателен – это наиболее распространенный и неприхотливый сорт «Изабелла». Конечно, у меня на участке есть ещё три вида, но его растет слишком мало и он предназначен исключительно для того, чтобы его есть. Так вот, в моем распоряжении была всего одна грядка «Изабеллы», но забегая вперед скажу, что этого хватило, чтобы сделать примерно девять литров вина. Раньше винограда было больше, но от него и мусора было больше, а желающих делать вино, кроме меня с братом особо не было. Так большую часть и обрезали.
Первым делом виноград необходимо срезать, дело это, кстати, достаточно утомительное и нудное, поэтому я снарядился аудиокнигой Гумилева, двумя отмытыми баками литров на 30 каждый, ну и небольшим секатором. Здесь надо быть внимательным, очень много крупных кистей винограда прячется в самом низу, практически у земли. Да и сквозь его густые сплетения пробраться не так то просто, но зато их можно безжалостно резать, к следующему году отрастет пуще прежнего.
После того, как вы срезали виноград, начинается самое интересное. Насколько я знаю, есть несколько мнений относительно того, когда стоит давить виноград. Одни говорят, что необходимо сразу же, другие, что через пару дней, третьи – что через неделю, мол, виноград должен сам немного начать «бродить». Какой из этих трех вариантов правильный – я не знал, поэтому подавил треть на следующий день, треть через три дня, а последнюю треть через неделю. Ну и лень его весь сразу давить, это крайне нудно, учитывая такой важный момент, что ягоды необходимо отделить от веточек, а то иначе вино будет горчить. Т. е. да, брать каждую отдельную кисть и сдирать с неё брызжущие соком виноградины, я уделал виноградом весь стол, пол и стены.
Давить его полностью
Далее, когда виноград отделен от веточек, его необходимо подавить. Ввиду отсутствия опыта, я думал, что это самый легкий этап. Как бы не так. Во-первых, если хотите давить ногами, то нужна удобная посудина, в которую мало того, что должны влезть ноги, так еще и виноград не должен вылезать за края. Я попробовал и убедился, что таким образом давиться далеко не весь виноград, выскальзывает между пальцами, а учитывая, что его и так немного, то было жалко так его растрачивать. Мне кажется, что греки могли себе позволить давить виноград ногами веселья ради, да и просто потому, что его у них было море-океан и потеря пары-тройки литров было абсолютно несущественным.
Потом я попытался давить виноград толкушкой для картофельного пюре. Можно, но если толкушка дырявая – виноград будет просачиваться сквозь эти отверстия и выскальзывать из-под пресса. К тому же площадь у нее слишком маленькая, чтобы можно было быстро его подавить. Поэтому я решил давить его понемногу, тщательно и методично. Сначала, когда он весь в тазу, то можно давить его руками, чтобы выдавить основную массу, а для второго этапа я соорудил целую конструкцию.
В каждую трехлитровую банку у меня была вставлена большая воронка, похожая на те, через которые заливают бензин в бензобак автомобиля. Поверху воронки разместился дуршлаг, в который я небольшим ковшиком, частями накладывал частично подавленный виноград. И уже в дуршлаге, когда часть сока стекла, начинал давить виноград по второму разу. Разница в том, что на меньшей площади давить намного легче и эффективнее. В принципе, мне кажется, что я выжал из винограда все соки.
Как "играть" с вином
Следующий этап уже достаточно известен. Получившийся сок можно перекипятить и сделать на зиму запасы виноградного сока, либо следовать первоначальному плану и делать вино. Теперь вино должно «отыграться» первый раз. Здесь есть два варианта, в зависимости от технической оснащенности – либо надеть на банку медицинскую одноразовую перчатку, либо специальную крышку с торчащей из нее трубкой (место контакта заделывать пластилином, чтобы не проникал воздух), через которую будет выходить скопившийся от брожения газ. Трубку необходимо опустить в воду, потом по пузырькам будет видно – играет оно или нет.
У меня такой крышки не было и я просто надел перчатку, поставил в теплое место и ждал, пока она раздуется до неприличных размеров. Кстати говоря, все три банки получились разными по цвету, видимо, это из-за того, что я в разное время начал его давить после сборки.
Вино играло слабенько, перчатки надулись, но не ахти как. Значит, как мне сказала бабушка, надо добавлять сахар. И не только.
В отстоявшемся вине образовался осадок и высокая концентрация. Поэтому этап после первого «отыгрыша» включает в себя сразу три процедуры: процеживание вина через марлю, добавление сахара (я добавлял около 200 грамм на трехлитровую банку) и разбавление теплой водой в пропорции примерно 1:1, чтобы вино можно было пить. И да, я уже успел к этому времени сделать специальные крышки. И буквально через пару часов, как все процедуры были окончены, я увидел, что вино начало играть! Теперь мне оставалось лишь подождать пока оно «отыграется» во второй раз и снова добавить сахара по вкусу, в зависимости от того, какое вино вы предпочитаете. Мне объяснили, что формула здесь простая: больше сахара - больше оборотов.
И как только вино «отыграет» в третий раз, его уже можно разливать в бутылки и отложить в погреб до Нового года. Вот, в целом, вся технология, нет ничего сложного или невозможного, необходимо только терпение. Удачи!
