Чтобы приготовить более менее достойное вино из Альфы ( или попросту что у нас называют Изабеллой)

1.Приготовление закваски: Нужно приготовить «культурные дрожжи». Берём поллитровую стеклянную бутылку, кладём в неё столовую ложку сахара, наливаем 300-350 мл кипятка, и закрываем ватной пробкой, что бы в ней погибла вся ненужная микрофлора. Затем, когда вода остынет до комнатной температуры, добавляем в бутылку жменю немытого изюма. Через семь дней закваска готова.

2. Приготовление вина. Сначала дробим виноград, по возможности отделяя ягоды от гребней (гребни дают танины, т. е. терпкость вина, и большое их количество не очень хорошо скажется на качестве продукта). Всё это выливаем в ёмкость. В связи с тем, что Альфа имеет сахаристость 20 %, при кислотности 25 промиля, в сусло из винограда Альфа нужно добавить воду и сахар. Для того, чтобы снизить кислотность до 8 промилей нужно добавить на каждый литр полученного сока 2 литра воды, а что бы при этом не потерять сахаристость добавлять 200 грамм сахара на литр полученного сока.

Например: мы получили 6 литров сока, к ним нужно добавить 12 литров воды. В итоге мы получаем 18 литров сусла. На них нужно 3,6 килограмма сахара. Если виноград сбраживается на мезге, то от объёма сусла отнимите при расчёте четвёртую часть.

Например. Вы получили 10 литров дроблёного винограда, отнимаем одну четвёртую и получаем 7,5 литра сока.

Теперь полученное сусло заливаем в бродильную ёмкость. Это может быть капроновая бочка, бак из нержавейки, или другая пищевая ёмкость нужного нам объёма. Добавляем туда нашу закваску (пол литра на 10-12 литров сусла).

3. Сусло вместе на мезге должно бродить 2-4 дня. Этого достаточно, что бы экстративные вещества перешли в вино. При этом бродящее сусло ( а точнее «шапку» из мезги, которая поднимается вверх над вином) нужно перемешивать 3-4 раза в сутки, что бы избежать закисания вина.

4. Через 2-4 дня снимаем сусло с мезги. (То есть или отжимаем через пресс, если он имеется, или просто процеживаем через какую либо ткань.) переливаем его в другую ёмкость и ставим под водяной затвор. (Можно надеть медицинскую перчатку на горлышко бутыли) Бутыль не должна стоять на солнце, желательно её даже затемнить. Температура для брожения желательна не ниже 15 градусов, но и не выше 22-25 градусов по Цельсию.

5. примерно через 2-3 недели вино заканчивает активное брожение, и его сняв с осадка(аккуратно слив трубочкой не задевая выпавший осадок) переливают в бутли под горлышко. Чем меньше останется воздуха в бутылке, тем меньше вероятность что вино закиснет. Если вино ещё продолжает бродить, то его нужно опять поставить под затвор, и дождаться прекращения брожения.

Дальше уже смотрите сами, когда вино станет прозрачным, его ещё раз переливают, разливают по бутылкам, и ставят на хранение, или употребляют. Что бы вино быстрее осветлилось, его можно выморозить. Для этого, при первых морозах, не ниже 5-7 градусов, вино на сутки выносят на холод. При этом выпадает винный камень, и вино осветляется.