Домашнее вино Изабелла

Это сорт винограда относится к столово-техническим, как правило, в свежем виде его не употребляют в пищу, а выращивают специально для соков и вин. Популярна «Изабелла» из-за того, что хорошо переносит влажность и мороз. А созревает поздно, поэтому вино готовится в осенний период, чтобы уже зимой можно было наслаждаться вкусным напитком.

ВИНО из Изабеллы.

Итак, приготовления вина начинается с обработки ягод.

- Обработка винограда.

Виноград собирается, а потом перерабатывается. Ягоды надо отсеять, хорошие, пригодные к приготовлению, от плохих, сгнивших или перезрелых. Удалить надо и ягоды недозрелые, листочки и черенки, ветки. Ягоды не моются, так как на винограде находятся дикие дрожжи. Поэтому, берутся чистые ягоды, визуально отобранные.

- Отжим сока. Работа с мезгой.

Виноград отобран, теперь можно отжать сок несколькими способами: прессом, толокушкой, ногами. Именно при помощи ног итальянцы раньше отжимали сок. Клали ягоды в огромную кадку, а люди, без обуви, ходили по ягодами и давили их. То, что останется после выжимки сока, называется мезгой.

- Первое брожение вина.

Мезга кладётся в ёмкость, кастрюлю, к примеру. Вливается вода, её общий объём должен составлять треть мезги. Всыпать сахар, расчёт таковой: сорок граммов на один литр жидкости. Накрыть ёмкость крышкой или салфеткой и дать постоять, побродить, четыре дня. После четырёх суток на поверхности появится «шапка», её надо размешать деревянной лопаткой, чтобы получилась однородная масса. Вновь накрыть салфеткой, оставить для брожения. И так повторить несколько раз, пока «шапка» не начнёт образовываться за одни сутки. После чего её надо удалить, смесь процедить, мезгу отжать. Потребуется марля, двойного слоя, с ватой.

- Сусло. Второе брожение.

Отжатый сок разбавить кипячёной холодной водой, объём которой должен составлять треть первоначальной жидкости. Готово сусло. Подготовить бутылки и по ним разлить сусло, но, только на три четверти. Закупорить ватными тампонами. Образующаяся пена не должна выходить наружу. Оставить на второе брожение на несколько дней, ровно на столько, пока активное брожение не закончится. После чего, ватные тампоны удалить, надеть на горлышки по перчатке (медицинской), проколоть иголкой один из «пальчиков», через это отверстие будут отходить газы. Оставить вновь на несколько дней, до тех пор, пока перчатка не упадёт.

- Окончательное приготовление.

Перчатка упала. Снимаем её с бутылки, добавляем сахар, расчёт: двести граммов на литр жидкости. Делаем так. Сливаем с одной бутылки немного жидкости, кладём сахара столько, сколько нужно. Размешиваем, пока сахаринки не растворятся. Нагреваем на огне, заливаем обратно в бутылку. Чуть-чуть встряхиваем, чтобы жидкость перемешалась. И так делаем с каждой бутылкой. Вновь оставить для брожения. А как закончит бродиться, внутри пузырьков не будет, закупоренные бутылки оставить для настоя, потребуется тридцать суток. После этого, жидкость разлить по ёмкостям, которые будут плотно закрываться. Тем самым, увеличится срок хранения.

Всё, вино готово. Правда, это не единственный способом приготовления, именно из сорта изабелла, но, самый распространённый.

НАЛИВКА «Крепкая»

Если в первом рецепте компоненты можно брать «на глаз», то в этом рецепте требуется чёткая пропорция.

Два килограмма винограда; семьсот граммов сахара; один полный стакан воды, сахарный сироп.

Для сиропа нужно:

Полтора литра воды, четыреста пятьдесят граммов сахара.

Готовим вино так:

Ягоды винограда перебрать, перемыть и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Потом пересыпать их в трёхлитровый баллон, всыпать сахар, можно сахарный сироп влить. Установить водяной затвор, перенести баллон в место с температурой в двадцать три градуса. Дать время для брожения, примерно тридцать пять суток. Водяной затвор снять, жидкость профильтровать при помощи марли и ваты. Разлить по бутылкам, закупорить. Ягоды, что остались после фильтрации, переложить в отдельную ёмкость и размять толокушкой, потом переложить в отдельный баллон, влить сироп 25%-ой сладости. Установить водяной затвор, дать массе побродить, примерно тридцать суток. Как брожение прекратится, получившийся сок профильтровать, но уже с помощью капронового чулка, можно через марлю. Сок разлить по бутылкам, закупорить плотно. Жмых, что остался можно попробовать отжать руками, или пропустить через соковыжималку, потом профильтровать и разлить по бутылкам, закупорить. Всё, остатки выбросить, так как из них уже ничего не приготовить.

Среди садоводов-любителей бытует мнение, что для приготовления домашнего вина, виноград сорта «Лидия» и «Изабелла», подходят меньше всего. Так как при переработке, из этих сортов выходит много слизи, сока мало, а шкурки очень кислые. И вообще, эти сорта вредные для здоровья, а сок надо обязательно пастеризовать, но, после такой процедуры для вина он уже не годится.

Это совсем не так. Эти сорта невероятно ароматны, гроздья увесисты и полезны. Причём, полезны не только ягоды, но даже и листочки. Минералы, дубильные вещества, витамины, сахара, органические кислоты … Листочки используются при порезах, для быстрого заживления, при ожогах, чтобы быстро снять жар и боль. Ягоды полезны при фарингите, ангине, при повышенном давлении, очистят организм от шлаков.