Как делать вино из Изабеллы
Способ приготовления столового домашнего вина из Изабеллы:
1. Для приготовления вина нужно отобрать исключительно спелые и свежие ягоды. Гнилые, порченые ягоды нужно удалить, также, как и веточки и листики. Гребни винограда можно оставить, поскольку они содержат дубильные вещества, придающие вину терпкость. Ягоды можно не мыть, так как на верхней кожице обитают винные дикие дрожжи, однако они должны быть обязательно чистыми.
2. Подготовленные ягоды Изабеллы нужно высыпать в деревянную (дубовую) бочку, в чугунную либо эмалированную кастрюлю (медные и алюминиевые емкости нельзя использовать, поскольку сок с этими металлами дает реакцию), и хорошенько их размять руками. Для этих целей лучше не использовать деревянный пестик, так как разомнутся косточки, что отразится на качестве напитка.
3. Полученную мезгу нужно накрыть тремя слоями марли и оставить ее в тепле на трое суток для брожения. Каждый день нужно хотя бы дважды перемешивать мезгу.
4. Когда мезга всплывет и образуется «шапка», нужно слить сок, а мезгу выжать с помощью марли (капроновая ткань более прочная, поэтому лучше использовать именно ее). Полученный виноградный сок разбавляется водой, чтобы снизить кислотность. Воду нужно брать мягкую, лучше предварительно ее перекипятить. Количество жидкости составляет сорок процентов от общего веса мезги и «шапки». Для поднятия сахаристости не очень сладкого винограда Изабелла в полученный сок нужно досыпать сахар (двести грамм на каждый литр сока).
5. Хорошо размешайте сок и разлейте его в стеклянные бутыли. Чтобы процесс брожения проходил нормально нужно не доливать бутыли на 15 процентов. Закройте вино водяным замком и оставьте его для брожения в тепле.
6. После полного брожения, то есть когда прекратят выделяться пузырьки, виноградное домашнее вино нужно перелить через фильтр в чистые бутылки. Дальше их следует вынести в подвал и снова поставить гидрозатвор, поскольку брожение еще не завершено. Через три месяца домашнее вино станет светлым, очистится и кристаллизуется. Этот напиток уже можно пить. Хранить вино из Изабеллы нужно в герметично закрывающихся бутылках в подвале.
